有思心達

最近讀了一本有關大腦可塑性的書，簡單來說，大腦的運作方式主要由皮質層接收外界的感官刺激後，再做出決定與反應，所以藉由感官對外界事物的的接收，也可以治療依些西方醫療認為很難改善的疾病如中風後復建、失語症、幻肢痛覺....等包括情緒問題的改善。書中提到，人的深層記憶會潛在影響成年後（乃至中老年）的發展與人際互動問題，要改善這類問題，最中要的是要讓大腦神經元完整的處理這些深層記憶，借由外在的多種感官接收是可以處理這樣的程序。我並不是説"總鋪師"這電影有這樣功效，而是整齣劇借由總舖師裡的主調＂辦桌＂來連結我們那些在內心深處，不輕易顯露出來的深層記憶，不管是對父母親情的思念、對古早人情的懷思、真材實料的技藝、自我價值的肯定...也因一場成功的辦桌比賽，讓許多角色找自己的意義與價值，電影中一直散發如此的氛圍。

電影以台南為主要背景，多少也呈現出台南人對在地文化的堅持與濃濃的人情味。"憨人師"(吳念真飾)娓娓道出早期總鋪師外出討生活所展現出的技藝，不是為了賺錢，而是賺人情，那是帶著一份真情付出的服務在工作，我相信在老總舖師接下那一塊豬肉的工作報酬時，亦是懷著感謝的心去承納，工作與服務老早就分不清楚了，對比現代人為了賺錢而偷工減料或是黑心食材，真是天差地遠。

劇中的詹小婉(夏語喬飾)傻裡傻氣顯露出南部人的殷實與真誠的個性，不喜歡老爸的總舖師工作而到台北發展卻不順利，背著當男友借錢保證人的債務逃回台南老家，也說明大都市的現實與險惡是無情的，回到老家還直性子接下一對老新人想吃父親辦桌拿手菜，卻一步一步走向父親的傳承，也因此重拾內心對父親的思念，藉由手路菜料理，串起一群人各自的內心深層記憶與撫慰，與"海角七號"有相同人生救贖，海角七號的"演唱會"就是總舖師的"辦桌大賽"，當詹小婉親自料理時，也感受到父親的陪伴，重拾父親的技藝也是面對、陪伴父親的一種方式，料理醫生(楊祐寧飾)在辦桌大賽的終場也用了料理方式去對離他而去的母親。

古早人的情感是含蓄委婉的，常常藉由其他管道來表達，有形無形皆是，簡單料理(番茄炒蛋)表示直接而自然的親情，精細的手工表示誠直不欺瞞的人情、不因時間而改變料理方式的堅持表示內化為傳統、為文化、為使命、為典範，雖然在現代快速的社會功利主義下並不討喜，但是仍有許多人願意為這樣的態度去過生活，總舖師的事業不是只有獲利為目的，讓人與人之間良善互動一直傳承下去才是他的使命。