有思心達

我個人喜歡吃西班牙墩飯與義式墩飯，但是義式墩飯的是香濃綿密，有點黏性的口感，然後帶點微硬米心及澱粉的香氣，其實這種風味是很難做料理出來的，上了義式墩飯的課後，我嘗試用簡單的料理方式也製作出風味絕佳的青花菜義式燉飯佐百里香煎蝦，個人對這道菜的分數是很高的，尤其用的是米其林餐廳大廚的料理方式，哈哈，我是說米其林輪胎廠的餐廳！！！

材料：

義大利米  2杯

青花菜     2~3大朵

鮮蝦    四尾

雞高湯    1,000cc

白酒    100cc(可加減)

奶油    30g 

蒜頭  3顆   洋蔥  1/2顆

調味料    帕馬森起司   黑胡椒  香料海鹽  百里香   橄欖油

1.百里香煎蝦：鮮蝦剝殼去腸泥後，以橄欖油、海鹽、黑胡椒、百里香醃製冷藏約15分鐘。

2.先煎蝦：取部分之蒜末切碎、部分洋蔥切碎後以橄欖油拌炒，炒至蒜末微焦、洋蔥絲微透明狀，再將百里香蝦下鍋煎，至半熟後將白酒倒入，在翻面煎至全熟後取出備用。

3.再將部分之蒜末與洋蔥末以橄欖油拌炒，將義大利米倒入拌炒約2~3分鐘，加入白酒繼續拌炒至收乾。

4.先取一湯瓢(約50~70cc)高湯到入米中慢慢攪拌，攪拌時不要直接翻炒米粒，在鍋中畫圓且同時將間鍋畫圓，目的是要讓米粒磨擦已釋放出澱粉，拌炒至湯汁幾乎收乾再重複加入，持續約5次。

5.此時米粒微透明，可慢慢加入青花菜(需切碎為小朵)，繼續慢慢拌炒。

6.每次加入高湯時可加入海鹽、黑胡椒、奶油、帕馬森起司，慢慢調味至想要的味道，須一面加一面嘗試，避免過鹹。

7.加完調味料後須試吃米粒口感，需為米心微硬即可起鍋裝盤。

8.將百里香煎蝦擺上即可。

 此道料理可搭配新世界之Chardonnay白酒，帶有果香及未過橡木桶最好，我是選智利的酒。